Herbstlicher Buchweizensalat mit gebratenem Karfiol und Gewürzen

Für den Salat:

1 Tasse Buchweizen

2-3 Stangen Staudensellerie

1 Handvoll Mandeln (ganz oder gehobelt)

1 mittelgroßer Karfiol

3 EL Olivenöl

1 TL Gewürzmischung, z. B. Sonnentor "Schutzengel" oder einfach Senfkörner

2 EL Petersilie, grob gezupft

Für das Dressing:

1 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

1 EL Ahornsirup

1 gestrichener TL Zimtpulver

1 gestrichener TL Lebkuchengewürz

1. Die ganzen Mandeln grob hacken und in Wasser einlegen.
2. Den Buchweizen kurz anrösten, mit 1,5 Tassen Wasser aufgießen und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln.
3. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
4. Den Karfiol in Röschen zerteilen. Mit dem Olivenöl und der Gewürzmischung in eine Schüssel geben und gut vermischen bis der Karfiol rundum mit der Mischung überzogen ist. Die Röschen auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten knusprig backen. Aus dem Backofen nehmen und in eine große Schüssel füllen.
5. Den gekochten Buchweizen abtropfen lassen und unterrühren.
6. Die Sellerie samt schöner Blättern in mundgerechte Stücke schneiden und hinzufügen.
7. Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermischen, zum Salat geben.
8. Petersilie und die abgetropften Mandeln hinzufügen und alles gut vermischen.