Süßkartoffel-Quinoa Bowl

1 große Süßkartoffel

200 g Quinoa

100 g Champignons, geschnitten

2 Knoblauchzehen, gehackt

Saft 1 Zitrone

große handvoll Nüsse zB Wal- oder Haselnüsse

2 Schuß Olivenöl

1 Prise gemahlener Kreuzkümmel

handvoll gehackte frische Petersilie

1 Salz & Pfeffer

1. Heize den Backofen auf 200°C Umluft vor.
2. Schneide die Süßkartoffel in mundgerechte Stücke und lege sie in eine Auflaufform.
3. Beträufel sie mit einem Schuß Olivenöl, Kreuzkümmel und etwas Salz.
4. Vermische alles gut mit den Händen.
5. Gib die Süßkartoffeln für 30-35 Minuten in den Ofen bis sie weich sind.
6. Währenddessen koche die Quinoa lt Anleitung in einem Topf. Dazu füge etwas Zitrone und Salz hinzu.
7. Röste die Nüsse vorsichtig trocken in der Pfanne an.
8. Nach dem Auskühlen grob hacken.
9. Dünste in einer Pfanne mit Olivenöl den Knoblauch und die Pilze für 10 Minuten goldbraun.
10. Gib nun die gegarten Süßkartoffeln, den gekochten Quinoa und die gedünsteten Champingons in eine große Schüssel.
11. Schmecke es mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
12. Vermische alles gut miteinander.
13. Streue nun die gerösteten Nüsse und die frische Petersilie darüber.